Vaníliás-gyümölcsös paleo torta

   

     
       
       Ezt a tortát már vagy ezerszer elkészítettem, s mindig nagy sikere volt. Troll Anyu málnás vaníliakrémreceptjéből indultam ki, azt alakítottam át, sajnos belinkelni már nem tudom, mert megszűnt az oldal, de ezúton is üzenem Neki, hogy sokunknak hiányzik és várjuk vissza szeretettel, nagyon sokat adott a munkássága és a sütés-főzés iránti szenvedélye az ételérzékenyeknek, paleosoknak és nem palesosoknak egyaránt... :) <3

24-26 cm-es formához

Tészta (a sima piskótatésztát mindig így készítem):

- 80 g darált mandula vagy kesudió (más mag is lehet)

- 4 tojás

- ízlés szerint édesítő (nekem 2 evőkanál negyedannyi paleo édesítő)

Krém:

- 5 dl kókusztej

- 80 g cassava dara (gari)

- édesítő (nekem 4 evőkanál negyedannyi édesítő)

- vanília

- 1 csomag (20 g) zselatin

- 1 citrom leve

- 400 g kókusztejszín

- 100-150 g gyümölcs - málna, szeder, erdei gyümölcs, meggy...

Elkészítés:

    A sütőt előmelegítjük 160 fokra. A tojásfehérjét pici sóval keményre verjük. A sárgájához hozzátesszük a darált magot, az édesítőt és a fehérje harmadát, majd habverővel összedolgozzuk, végül a maradék fehérjehabba forgatjuk. A forma aljára sütőpapírt teszünk, majd az egész formát kikenjük kókuszolajjal. Beleöntjük a tésztát és 20 perc alatt megsütjük.

        A krémhez kis lángon sűrűre főzzük a kókusztejet, cassava darát, édesítőt és vaníliát, majd még forró állapotban turmixba tesszük, s a zacskónyi zselatinporral és a citromlével simára turmixoljuk. Áttesszük egy tálba és hűlni hagyjuk. Mikor már szobahőmérsékletű (ha hidegebb, csomós lesz és nem tudunk vele dolgozni!), befejezzük a krémet. A kókusztejszínt felverjük, majd óvatosan beleforgatjuk a darakrémet, végül  a gyümölcsöt. A tésztát sütőpapírral körülbéleljük, majd ráöntjük a krémet. Hagyjuk megszilárdulni, a legvégén pedig tetszés szerint díszítjük. :) Ha gyümölcszselével díszítenénk, oldjunk fel 1 dl vízben 10 g zselatint, majd keverjünk bele 250 g gyümölcsöt (/fagyasztott gyümölcsöt) , ízesítsük citromlével és édesítővel, majd melegítsük fel- de ne forraljuk! Ha langyosra hűlt, halmozzuk a torta tetejére. Gyorsan megdermed. :) Jó étvágyat!

Születésnapra :)

Paleo "túrós" baracktorta

     

     

           Nagyon szeretem a mák és sárgabarack kombinációját, s mivel apukám meglepett fél kiló aszalt sárgabarackkal, a kamrám pedig tele van saját készítésű cukormentes baracklekvárral, gondoltam,  bemutatom őket egymásnak, hátha kisül belőle valami finom édesség. :) A kisebbik tortácskát háznézőbe vittem egy üveg barackpálinka társaságában, ütős kombináció. 😂 A tésztához Tücsökbogár szilvás sütijének alaptésztáját használtam, ezt a receptet, amit azért szeretek, mert a megmaradt tojásfehérjéből házi totut tudok készíteni, így semmi nem vész kárba. :)

Tészta: (18 cm- es kapcsos formához, 26 cm- es formához dupla adag kell)

- 50 g darált dió

- 50 g darált mák

- 1/2 teáskanál sütőpor

- 3 tojássárgája

- édesítő (nálam 1 evőkanál eritrit+sztívia)

"Túrókrém":

- 75 g aszalt sárgabarack

- 10 g zselatin

- 1,5 dl víz

- 3 tojásfehérjéből totu (így) = 70-100 g totu

- 1 dl kókuszkrém

- édesítő (nálam 1 evőkanál eritrit+sztívia)

- citromlé

Barackzselé:

- 150 g cukormentes baracklekvár
- 0,5 dl víz

- 5 g zselatin

       A tésztához a hozzávalókat tálba tesszük és mixerrel összedolgozzuk, majd vizes kanállal alul sütőpapírral bélelt és kókuszolajjal kikent kapcsos tortaforma aljába simítjuk. 150 fokon 25 perc alatt megsütjük, majd kivesszük alóla a papírt, a forma oldalát pedig sütőpapírral béleljük. 

      A krémhez az aszalt barackot kb. 5-8 órával a sütés előtt beáztatjuk a vízbe. Mikor a tésztánk kihűlt, a barack áztatóvizét átszűrjük, majd belekeverjük a zselatint és állandó keverés mellett felmelegítjük (nem forraljuk! ). Mikor kicsit kihűlt, összeturmixoljuk a barackkal, totuval, édesítővel és citromlével, végül beleforgatjuk a felvert kókuszkrémet. A tésztára simítjuk és hűtőbe tesszük. 

      A zseléhez 50 g lekvár és 0,5 dl víz keverékében feloldjuk a zselatint, majd állandó kevergetés mellett felmelegítjük, végül belekeverjük a maradék lekvárt is. Mikor kihűlt, de még folyós, a túrókrém tetejére öntjük, majd a hűtőben megdermesztjük. 

    Díszíthetjük aszalt sárgabarackkal vagy csokibonbonnal is: ez utóbbihoz összekeverünk 30 g kókuszolajat, 25 g mézet, 30 g kakaóport, majd formába töltjük és mélyhűtőben lehűtjük. Könnyen kipattannak a formából. :) 

Egészségetekre! :)

Aszalt cukkinis kréker

          Ilyenkor nyáron fillérekért lehet cukkinit vásárolni, amit ezerféleképpen fel tudunk használni, de egy idő után az ember már nem tud mit kezdeni a cukkinihegyekkel. :))) Ez a recept raklapnyi cukkini eltüntetésére alkalmas, ha van aszalótok, ajánlom figyelmetekbe!

Hozzávalók:

- 1 kg cukkini
- 135 g darált napraforgómag
- 70 g darált chia mag
- 1 lapos tk só. 

Elkészítés:

        A cukkinit aprítóban darabosra aprítottam, hozzákevertem a többi hozzávalót, kb 6 mm vastagon rákentem 2 aszalótálcára (kör alakú aszalón sütőpapír kell alá, nekem négyzet alakú tálcás van szilikonlapokkal), 68 fokon 5 órán át szárítottam, majd lehúztam a lapról, megfordítottam és még 7-8 órát szárítottam 52 fokon, h ropogós legyen, közben ollóval téglalapokra nyírtam, 16 lett belőle. Tunkolhatjuk mártogatósba vagy kenhetünk rá valami finom kenőt, én tojás-, avokádó-, tonhal- vagy libatepertőkrémre pályázok. :) Másodszor dupla adagot készítettem, így a négytálcás aszalóm tele lett, az aszalási idő pedig kb 8 órával meghosszabbodott és forgatgatnom is kellett a kicsikéket, erre figyeljetek. Aszalója válogatja, a lényeg, h ropogós legyen. Egészségetekre! :) :)

Kókusztejszínes paleo gyümölcstorta

         A facebookos oldalamat viszonylag gyakran használom, de a blogomra az utóbbi időben ritkán kerülnek új posztok, hisz az eddig feltett receptjeimet nagyon egyszerűen és gyorsan tudom variálni. :) (Ilyen jó időben kevesebbet kísérletezek a konyhában. ;) ). Ezt a gyümölcstortareceptet már számtalan variációban elkészítettem, sokféle gyümölcsből, sokféle aránnyal, mindig mennyeire sikerült. :)

         A képen látható erdei gyümölcsös tortát megrendelésre sütöttem, nem kell hozzás speciális liszt, mégis finom, frissítő, egészséges... :) 

Szederrel készítve :)

Átpasszírozott ribizlivel készítve, fél adagból, 18 cm-es tortaformában :) 

Erdei gyümölcsös változat :) 

Hozzávalók (24-28 cm-es formához):

Tészta: 

- 4 tojás

- csipetnyi só

- 80 g darált dióféle (lehet vegyesen is)

- édesítő (nekem 2 ek. Dia Welness négyszeres erősségű édesítő)

Krém:

- 250 g erdei gyümölcs

- 1,5 dl víz

- 4 dl kókusztejszín

- édesítő (nekem 2 ek. Dia Welness négyszeres erősségű édesítő)

- citromlé ízlés szerint

- egy zacskó - 20 gramm-  zselatin (én itt, Szlovákiában csakis ezt használom)

(A gyümölcsök, a víz és a kókusztejszín arányával bátran lehet játszadozni, a lényeg, hogy a 3 hozzávaló együttes súlya 800 gramm legyen. )

+ a krémbe ízlés szerint gyümölcs, én 100 g erdei gyümölcsöt szórtam bele (opcionális)

+ a tetejére min. 72%-os étcsoki és kókuszolaj összeolvasztva (opcionális)

Elkészítés:

       Szétválasztottam a tojásokat. A fehérjét egy csipetnyi sóval keményre vertem, a sárgáját pedig az édesítővel és egy kis tojásfehérjehabbal ugyancsak jó alaposan összemixereltem, majd belekevertem a darált magot, végül óvatosan beleforgattam a kemény tojásfehérjét is. Egy kapcsos tortaforma aljába sütőpapírt tettem, kikentem kókuszolajjal, beleöntöttem a tésztát, majd 160 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütöttem.

        A vízben feloldottam a zselatint, majd állandó kevergetés mellett felmelegítettem (nem forraltam! ). A krémhez összeturmixoltam a 250 grammnyi erdei gyümölcsöt, az édesítőt, a citromlevet és a kihűlt zselatint, majd a masszát beleforgattam a keményre vert kókusztejszínhabba (legyen nagyon hideg, hogy fel tudjuk verni! És készüljünk fel rá, hogy mindenhova spriccel. Én le szoktam takarni konyharuhával...). A kapcsos forma peremét is kibéleltem papírral (ennél a tortánál még nem, de rájöttem, hogy a gyümölcs a tortaformához érve oxidálódik/elszíneződik, ezt elkerülendő azóta inkább kibélelem a tortaforma oldalát is, majd kis darab átlátszó ragasztóval rögzítem). A krém felét a tésztára öntöttem, megszórtam gyümölccsel, majd ráöntöttem a többi krémet is, a tetejét elsimítottam. Hagytam, hogy a hűtőben megdermedjen, majd összeolvasztottam 3 kocka étcsokit fél evőkanál kókuszolajjal, ezt a tetejére csorgattam, végül mentalevéllel és erdei gyümölccsel díszítettem. :) Könnyű, nyárias, hűsítő... <3 

Édesköményes-almás saláta

     

           Ritkán posztolok salátarecepteket, mert, bár én naponta és nagy mennyiségben fogyasztom őket, valószínűnek tartom, hogy a zöldségek összemetélésére és ízesítésére bárki képes, nem kell hozzá recept vagy gasztroblog. :) Vannak viszont olyan friss saláták, amelyeket magunktól talán eszünkbe sem jutna elkészíteni, mert merész fűszereket vagy alapanyagokat tartalmaznak. Ez a saláta is ilyen, melyre Christine Bailey Nyers ételekkel az egészségért c. könyvében bukkantam rá. Az édesköményt számtalanszor fogtam már kézbe a zöldségrészlegen, de mivel nem tudtam, mit kezdjek vele, mindig visszatettem a polcra. Itt volt az alkalom, hogy végre megkóstoljam, egyébként is azt vallom, hogy néha ki kell lépnünk a komfortzónánkból és meg kell kóstolnunk új ízeket is. :) Nagyon színes, friss, fűszeres saláta lett a végeredmény, kóstoljátok meg, ha valami meglepőre és újra vágytok! :)

Hozzávalók:

- 1 fej édeskömény (ánizskapor)

- 1-2 db alma

- néhány kisebb szál sárgarépa

- negyed fej lilahagyma (ízlés szerint lehet több is)

- 1 evőkanál méz

- bors

- szárított kakukkfű

- néhány evőkanál citromlé

- 1 evőkanál olívaolaj

- friss mentalevél

Elkészítés:

       Az édesköményt, almát, répát és lilahagymát vékonyra szeleteljük, majd a fűszerekkel, mézzel és olajjal ízesítjük. Jó étvágyat! :)

Szezámmagos pulykamell

         Pofonegyszerű és villámgyors recept, semmi más nem kell hozzá, csak amit a képen láttok, plusz egy kevés só és bors. Először egy helyi étteremben, itt ettem ezt a husit, ott szeletekre vágják és friss salátaágyon kínálják, mézes szójaszósszal meglocsolva, nagyon finom. :) Rengetegszer megsütöttem már azóta, most friss édesköményes almasalátát készítettem hozzá, így laktató és tápanyagban gazdag lesz a holnapi és holnaputáni ebédem :) Gyorsan elkészül és a válogatósabb vendégeket is le lehet vele venni a lábukról.:)

Hozzávalók (3-4 adag):

- 500 g csirke- vagy pulykamell (lehet comb is)

- 80-100 g szezámmag (én kevertem a fehér és fekete szezámmagot, de csak fehéret is használhatunk hozzá)

- só és bors

- kacsazsír/kókuszolaj a kisütéshez

Elkészítés:

      A húst kisebb szeletekre vágjuk, sózzuk-borsozzuk, majd állni hagyjuk (a legjobb, ha legalább pár órát pihentetjük). A zsiradékot felmelegítjük, a húst a szezámmagba forgatjuk (mivel a hús nedves, rá fog tapadni), majd mindkét oldalán megsütjük (füstös és sercegős mutatvány, sokat kell majd utána szellőztetni, de megéri). Igazából ennyi. :) Bármilyen körettel tálalhatjuk. Jó étvágyat! :)

Nyers sütőtökkrémleves

      

            Szombat késő délután egy hiperszuper nyersételkészítő tanfolyamon vettem részt az Élelem Étterem szervezésében. Karácsonyra kaptam az utalványt a páromtól (mindig tudja, minek örülök a legjobban :) <3 ), úgyhogy már hónapok óta vártam, hogy eljöjjön ez a nap. :) Tavaly már részt vettem egy hasonló tanfolyamukon, akkor csak desszertek készítését mutatták be, most egy teljes, többfogásos menü volt terítéken, levessel, "kenyérrel", "tésztás" főétellel és háromféle desszerttel. A tanfolyam kóstolóval zárult, aminek még mindig hatása alatt vagyok. Szilárdék tudnak valamit, na... Aki viszolyog a nyers ételektől (csak növényi eredetű ételeket fogyasztanak, max. 42 C°-ig hőkezelve), annak bátran ajánlom, hogy látogasson el a győri étterembe, olyan ízélményekben lesz része, hogy ihajj. Ezt kóstolni kell, tényleg. Hiszem, hogy minden ételnek a lelke a jó alapanyagokban és az ízesétésben/fűszerezésben rejlik, márpedig Szilárdék mindkét téren brillíroznak: a hozzávalók prémium minőségűek, a fűszerezés pedig tökéletes. Sokan mondhatják, hogy a zöldséges-gyümölcsös-magvas ételek íztelenek. Hát, én pedig azt mondom, hogy aki nem evett még íztelen húsos főételt, az tegye fel a kezét! Ugyehogy? A hús és a klasszikus hozzávalók önmagukban nem garantálják, hogy egy étel ízletes lesz. Aki szereti az ízeket és jól tud fűszerezni, az szinte mindenből tud finom ételt készíteni, legyen az nyers vegán, paleo vagy klasszikus fogás. Az Élelem Étteremről egyébként már sokszor meséltem Nektek, szinte a nyitás óta rendszeres vendégük vagyok, s bár az étkezési stílusaink között vannak alapvető mélyedések, sőt árkok :) (én húsevő vagyok, így érzem jól magam, s vallom, hogy mindenkinek a szervezetéhez legjobban igazodó ételeket kell ennie), de ez soha nem vezetett közöttünk ellentétekhez, hisz vannak hidak, amelyek ezeken az árkokon átívelnek. :) ("ételügyileg" ezek a hidak a sok természetes, nyers alapanyag, mint a zöldségek, gyümölcsök, magvak, amelyeket én is superfoodnak tartok, "emberügyileg" pedig a másik elfogadása, az empátia, a tolerancia, a szeretet. Sallangosnak hangozhat, de ez tényleg így van. Szívvel-lélekkel csinálják, ezért valahogy az éttermükbe is jószívű, lelkes emberek tévednek be. Ez előbbit én, ez utóbbit pedig Ők állítják. :) 

         De hogy visszatérjek magukhoz a fogásokhoz... Kezdeném a levessel, mert az rögtön levett a lábamról :), a többi fogást majd a későbbiekben fogom érinteni. Sok-sok hasznos tippel és ötlettel lettem gazdagabb, s ezeket eszemben sincs magamban tartani ;). 

         Nyers levest a legtöbb ember csak spanyol zöldségleves, azaz gazpacho formájában fogyaszt (vagy még így sem :)), pedig szinte bármilyen zöldségből lehet finomabbnál finomabbakat készíteni. A tanfolyamon egy vegyes zöldséglevest készített nekünk Szilárd, amelybe répa, paszternák, karalábé, zeller, zellerszár, batáta és sütőtök került. Mindezt a turmixgépte tette, citromlével, sóval, borssal és fűszerekkel ízesítette, majd kesudiót tett bele (ez a sűrítő- és krémesítőanyag). Néhány perc alatt teljesen simára turmixolta, majd még egy kis olívaolajjal is megspékelte. Mennyei lett. A legfontosabb alapanyag természetesen a zöldség (bármilyen, tényleg :) ), a citromlé, mely kihozza az ízeket, és a kesudió, mely krémesít (kipróbálom majd napraforgómaggal is, Szilárd szerint így kevésbé finom), és kész is a zöldséglevesünk. Legyünk kreatívak!

        Rögtön másnap reggel ki akartam próbálni, vajon én is el tudok-e készíteni egy ehhez hasonló levest, de a hétvégére kiürült hűtőmben csak két szál répa és egy félig használható, az idő által megviselt sütőtök lapult. :) Sütőtökkrémlevest készítettem belőle. Nagyon finom és különleges ízvilágú levest kaptam: hűsít, mert hideg, a fűszereknek köszönhetően viszont melengető. :)

Fent az almáspiteturmixom, alul pedig Szilárd dekorálja a főételünket. :)

Hozzávalók (7,5 dl leveshez, 3-4 főre):

(a zöldségek és a víz arányával bátran lehet játszadozni, attól függően, mennyire sűrű levest szeretnénk kapni, az enyém-ezekkel az arányokkal- közepesen sűrű lett).

- 160 g sütőtök

- 65 g répa

- 50 g kesudió

- kb. 4,5 dl víz

- kb. 30 g méz (a legszigorúbb nyers vegán étrendbe nem fér bele, de engem, mint húsevőt, ez ugye nem érint :)

- kb. 2 cm-i friss gyömbér (attól függ, mennyire szeretjük az ízét :) )

- kb. fél-1 citrom leve

- só, bors, szerecsendió

Elkészítés:

      A nyers levesek nagy előnye, hogy a pucolással együtt max. 10 perc alatt elkészíthetőek. :). A zöldséget megpucoljuk, majd a többi hozzávaló kíséretében teljesen simára turmixoljuk. (Közben néhányszor megállítjuk a gépet, hogy a felkapott kesudiók lesüllyedjenek, ezt a tanfolyamon tanultam). Ne tegyünk bele minden fűszert előre, inkább állítsuk le többször és kóstolgassunk, hogy megtaláljuk a nekünk leginkább tetsző ízvilágot. Tökmagolajjal/ petrezselyemzölddel díszítve kínáljuk. :) Egészségetekre!